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Voici des recettes de pâtes d’été

Les pâtes d’été sont différentes des pâtes d’hiver. Son but n’est pas de nourrir nos âmes avec un grand bol de confort, mais plutôt de servir de toile de fond à des herbes fraîches, des produits d’été et beaucoup de fromage, naturellement. C’est rapide, facile et toujours délicieux.

1-spaghetti  aux petits pois et à la ricotta.

INGRÉDIENTS

4 cuillères à soupe d’huile d’olive
3/4 tasse de chapelure Panko
Poivre noir fraichement moulu
3/4 tasse de ricotta fraîche de bonne qualité
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé, divisé
5 cuillères à soupe de jus de citron frais, divisé
Sel et poivre au goût
Spaghetti sec de 3/4 livre
1 grande ou 3 petites bulbes à l’oignon, des couches extérieures épaisses enlevées et le reste coupé en deux et finement coupé (environ 1/2 tasse)
1 1/2 tasse de pois verts frais ou congelés
1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
2 cuillères à soupe de persil frais haché

METHODHIDE

1 Commencez à chauffer l’eau pour les pâtes: Placez une grande casserole d’eau salée à feu vif et portez à ébullition en procédant à la recette.

2 Faire griller la chapelure Panko: Dans une grande poêle à feu moyen-vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter le Panko et remuer constamment pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les miettes soient bien dorées. Saler et poivrer, transférer dans un bol et réserver. Essuyez la poêle propre.

3 Faites la ricotta au citron: Dans un autre petit bol, mélangez la ricotta, 1 cuillère à soupe pleine de zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron (conservez le reste). Ajouter le sel et le poivre au goût.

4 Faites cuire les spaghettis: ajoutez les spaghettis à l’eau bouillante et réglez votre minuterie pendant 2 minutes de moins que la durée recommandée (vous pouvez ainsi être assuré que vous faites cuire les pâtes al dente).

Cuire les spaghettis à découvert dans de l’eau bouillante vigoureuse. Une fois terminé, il devrait être cuit, mais toujours ferme au milieu. Prélevez 1/2 tasse d’eau pour la sauce et égouttez-la dans une passoire.

5 Cuire les oignons et les petits pois: Pendant que les pâtes cuisent, chauffer les 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans la même grande poêle utilisée pour faire griller la chapelure. Ajouter les oignons de printemps et cuire en remuant souvent pendant 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.

Ajouter le reste des 3 cuillères à soupe de jus de citron, le reste 1 cuillère à soupe de zeste de citron, le bouillon de poulet et les petits pois. Cuire en remuant souvent pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que les pois soient tendres. Ajouter le sel et le poivre au goût.

6 Combinez les spaghettis avec les pois: Réduisez le feu à doux. Avec les pinces, transférer les spaghettis cuits et 1/4 tasse d’eau dans la poêle. Remuer jusqu’à ce que le tout soit chaud, en ajoutant plus de pâtes si nécessaire jusqu’à ce que les pâtes soient recouvertes de sauce. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez.

7 Servir les pâtes: Répartir les spaghettis dans quatre bols de pâtes. Déposer des cuillerées de ricotta sur les pâtes et saupoudrer de chapelure et de persil.

PÂTES À LA CARBONARA

INGRÉDIENTS

Gros sel et poivre moulu
6 tranches de bacon, coupées en travers en morceaux de 1 pouce
4 poireaux (parties blanches et vert clair uniquement), coupés en deux dans le sens de la longueur, bien rincés et émincés
3/4 livres de pâtes courtes, telles que la campanelle, l’orecchiette ou la gemelli (j’utilise plus comme 1/2 lb)
2 gros oeufs
1/2 once de parmesan, râpé (1/4 tasse) et plus pour servir (facultatif)
1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron
1/2 tasse de feuilles de persil frais, hachées grossièrement (facultatif)

INSTRUCTIONS

Mettez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Dans un grand poêlon, cuire le bacon à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant, de 8 à 10 minutes. Avec une cuillère à égoutter, transférer le bacon sur des serviettes en papier pour les égoutter. Déversez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. (Je ne dépose pas de graisse …) Ajouter les poireaux, assaisonner avec le sel et le poivre et cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les poireaux soient dorés, environ 10 minutes.
Ajouter les pâtes à la marmite et cuire selon les instructions sur l’emballage. Réserver 1/4 tasse du liquide de cuisson des pâtes. Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs, le parmesan et le zeste et le jus de citron. Fouetter 1/4 tasse de pâtes dans le mélange d’œufs.
Égoutter les pâtes et ajouter immédiatement au mélange aux œufs, avec le bacon, les poireaux et le persil. Saler et poivrer et remuer pour bien mélanger. Saupoudrer avec plus de fromage si désiré et servir immédiatement.

Pâtes fraîches aux herbes, olives et parmesan avec chapelure de pistaches.

INGRÉDIENTS

2 tasses de pain ciabatta grossièrement déchiré
1/4 tasse de pistaches grillées
1/2 tasse d’huile d’olive
4 gousses d’ail écrasées
1-3 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés ou 2-3 piments (à utiliser à votre goût)
2 brins d’origan frais
2 brins de thym frais
l’écorce d’un citron, émincé
sel et poivre casher
1 tasse d’olives vertes dénoyautées, coupées en deux
1 livre de bucatini ou autres pâtes longues
1/4 tasse de vin blanc
1 tasse de parmesan râpé frais
1/4 tasse de basilic frais, haché
2 cuillères à soupe d’aneth frais, haché
2 tranches de tomates ou 1 tasse de tomates cerises pour servir
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INSTRUCTIONS

1. Préchauffez le four à 375 degrés F.

2. Sur une plaque à pâtisserie, combiner la chapelure, les pistaches, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une grosse pincée de sel et de poivre. Mélanger bien pour enrober. Transférer au four et cuire 8-10 minutes ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Retirer du four.

3. Dans une grande poêle à côtés, ajouter le reste de l’huile d’olive (environ 1/3 tasse), les flocons de piment rouge, l’ail, l’origan, le thym, le zeste de citron et une pincée de sel et de poivre. Mettre à feu moyen et cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit caramélisé et parfumé. Réduire le feu à doux puis incorporer les olives et cuire encore 5 minutes.

4. Entre-temps, amener une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les indications de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Juste avant la vidange, retirez 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Drainer.

5. Ajouter les pâtes chaudes directement dans la poêle avec l’huile et les assaisonnements. Ajouter le vin et mélanger aux moissonneuses-batteuses. Cuire 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le parmesan, le basilic et l’aneth en remuant pour bien mélanger. Si nécessaire, diluez les pâtes avec un peu d’eau de cuisson de réserve.

6. Répartissez les pâtes dans chaque assiette. Garnir de tomates, de chapelure et de basilic frais. MANGER.

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