Voici les meilleures recettes de hamburger

Voici les meilleures recettes de hamburger

6 juin 2018 0 Par admin

Une fois que vous savez comment faire une bonne galette de burgers et la cuire à la perfection (ce qui n’est pas aussi facile que cela en a l’air), vous avez les bases pour un délicieux hamburger. Mais ce qui fait vraiment un hamburger spécial, c’est ce que vous mettez dessus.

1- cheeseburger au cheddar double bacon avec oignons caramélisés

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Ingrédients

3 tranches de lard coupé épais
2 livres 80% de boeuf haché moulu
4 oz (environ ½ tasse) en dés Fromage cheddar moyen Cache Valley Dairy
2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, plus plus pour assaisonner les oignons au goût
1½ cuillères à café de sel kasher, plus plus pour assaisonner les oignons au goût
1 oignon jaune, émincé
3 cuillères à soupe de beurre, divisé
6 brioches ou brioches blanches
6 tranches de fromage américain Cache Valley Dairy
Tomate en tranches, cornichons et laitue
¼ tasse de mayonnaise
¼ tasse de ketchup
1 cuillère à soupe de sauce barbecue (facultatif)

Instructions

Dans une poêle de taille moyenne à grande (j’utilise de la fonte), faites cuire votre bacon à feu moyen-vif, en le retournant une ou deux fois jusqu’à mi-cuisson, environ 4-5 minutes. Transférer les lanières de bacon à une planche à découper et réserver les restes de bacon dans la casserole et mettre de côté. Hacher le bacon en morceaux coupés en dés et ajouter dans un grand bol avec le bœuf haché et le cheddar en dés. Assaisonnez avec le poivre noir et le sel kasher, puis utilisez vos mains avec une légère touche pour mélanger délicatement ensemble. Prenez une grosse poignée de viande, environ 6 à 7 onces, et formez une boule dans vos mains. Former la viande en boulettes d’environ ¾ po d’épaisseur et appuyer votre pouce dans le centre de la galette pour former une fossette pour l’empêcher de doming une fois cuit. Placez au réfrigérateur pendant environ 20 minutes, ou faites-le devant et réfrigérez pendant la nuit.
Préparez et préchauffez votre grill en haut.
Pendant que le gril chauffe, faites chauffer les enduits réservés au bacon à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant souvent pendant environ 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux, ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et assaisonner de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Cuire environ 10 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées, baisser le feu pour laisser mijoter et garder au chaud, ou retirer du feu et couvrir avec un couvercle. Répartir le beurre restant sur le côté coupé des petits pains et mettre de côté.
Lorsque la grille est chaude (au moins 450 ° F), placez les hamburgers sur les grilles et faites cuire pendant 3-5 minutes, non perturbés, puis retournez et faites cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que la température interne soit de 135 ° F hamburger-fait. Ajouter une tranche de fromage américain à chaque hamburger et cuire jusqu’à ce que le fromage fonde. Transférer dans un plat et laisser reposer pendant environ 5 minutes pendant que vous grillez les petits pains sur les grilles grillées.
Mélangez la mayonnaise avec le ketchup et si vous voulez un peu de sauce BBQ. Répartir la sauce sur le fond et le dessus des petits pains avec les cheeseburgers et garnir de laitue, tomate, cornichons et l’oignon caramélisé.

2-Le hamburger Punch-It à la sauce tomate à l’harissa, au fromage et à la crème

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INGRÉDIENTS:

Sauce tomate Harissa: adaptée généreusement de la pâte de chili harissa de Smitten Kitchen
Piments séchés assortis de 45 g (1,6 oz)
1 poivron rouge, carbonisé / rôti
1 cuillère à café de poudre de chili mexicaine
3/4 cuillère à café de coriandre moulue
1/2 cuillère à café de graines de carvi moulues
1/2 c. À thé de cumin moulu
1/2 cuillère à café de poudre de cacao
6 tomates séchées au soleil (100 grammes) dans l’huile d’olive, égouttées
3 chipotle (26 grammes) en sauce adobo
3 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à soupe (16 grammes) de concentré de tomate
1 cuillère à soupe (14 grammes) d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à café de sucre brun foncé
1 1/2 c. À thé de sel de mer
1 c. À thé de vinaigre de vin blanc
1/8 c. À thé de poivre noir moulu

Galettes au beurre épicées:
10,6 oz (300 grammes) de côtes de boeuf désossées
Agneau désossé de 150 g (5,3 oz)
3 petites échalotes d’Asie, grossièrement coupées
3 cuillères à café
1 1/2 c. À thé de coriandre moulue
1 1/2 c. Grond cumin
1/3 c. À thé de piment de la Jamaïque
1/8 c. À thé de cannelle moulue
3/4 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de beurre non salé, divisé en 1/2 cuillère à café
un peu de farine à la poussière

Assembler:
Oignons croustillants (instruction suivie)
Fromage à la crème, ramolli et fouetté
4 petits pains de pommes de terre de taille moyenne

Instructions

FAIRE LA SAUCE À LA TOMATE HARISSA: Couvrir les piments assortis avec de l’eau bouillante et laisser reposer 30 min. Pendant ce temps, si vous faites griller votre propre poivron, placez le poivron rouge sur les flammes directes, en tournant au besoin, jusqu’à ce qu’il soit uniformément carbonisé sur toutes les surfaces. Puis grattez les peaux carbonisées et retirez la tige et les graines. Une fois que les piments séchés ont ramolli, égouttez-les bien, puis retirez les tiges et les graines. Faire griller la poudre de chili mexicain, la coriandre, la graine de carvi, le cumin et la poudre de cacao dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Transférer le piment torréfié, piments séchés, mélanges d’épices, tomates séchées, chipotle, ails, pâte de tomate, huile d’olive extra vierge, sucre brun foncé, sel de mer, vinaigre de vin blanc et poivre noir dans un robot culinaire. Pulse et laisser couler jusqu’à ce que le mélange soit en purée. Transférer dans un récipient hermétique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 jour avant de l’utiliser.

FAIRE DES PATATES AU BEURRE ÉPICÉS: Couper les côtes levées de bœuf et les agneaux en petits morceaux, puis les surgeler pendant 1 heure jusqu’à ce qu’ils durcissent. Transférer dans un robot culinaire avec les échalotes, les câpres, la coriandre moulue, le cumin, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sel et le poivre noir. Pulse pour autant de fois que nécessaire, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine (Vous pouvez également utiliser du boeuf haché et de l’agneau, puis mélanger uniformément avec le reste des ingrédients qui sont finement émincés). Diviser en 4 portions égales, puis placer 1/2 cuillère à café de beurre non salé dans le centre de chacun, puis façonner en galettes rondes (le beurre va fondre à travers la galette pendant la cuisson et les rendre succulentes). Mettre de côté dans le réfrigérateur jusqu’à ce que nécessaire.

FAIRE DES OIGNONS CRISPIES: Ajouter assez d’huile de canola dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elle atteigne 1 pouce de profondeur, puis chauffer à feu moyen-vif. Trancher très finement 1 oignon rouge moyen, puis séparer les tranches en rondelles individuelles. Épousseter avec juste assez de farine pour recouvrir uniformément les surfaces de tous les anneaux, puis déposer un petit anneau dans l’huile pour tester la chaleur. Si elle bouillonne immédiatement, l’huile est prête. Frire les oignons en petites quantités, en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’ils dorent dorés sur tous les bords (les oignons se recroquevillent davantage une fois refroidis légèrement). Laisser égoutter sur une serviette en papier et assaisonner de sel et de poivre noir moulu. Mettre de côté. Réservez l’huile de friture.

CUISSON: Assaisonnez légèrement les deux côtés des galettes de sel et de poivre noir, puis saupoudrez légèrement les côtés plats avec un peu de farine (ceci aide à former une croûte). Ajouter une quantité suffisante de l’huile à frire dans une grande poêle plate pour bien l’enduire, puis chauffer à feu moyen-vif. Placer les galettes dans la poêle puis mettre un couvercle. Une fois que les premiers côtés sont caramélisés, renversez-les et caramélisez l’autre côté (pour les mi-saignants, enlevez le couvercle en brunissant les deuxièmes côtés).

Transférer les galettes dans une assiette et étaler une généreuse cuillerée de fromage à la crème sur le dessus, puis laisser reposer pendant 3 min. Trancher et faire griller les rouleaux de pommes de terre, puis placer une bonne quantité de pâte de tomates harissa sur le rouleau inférieur, puis la galette, puis les oignons croustillants, puis le boucher. Servir immédiatement avec une grande quantité de serviettes.

3-Burgers à l’ail

 

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Ingrédients

1¼ livre 85% de boeuf maigre
8 cuillères à café de poudre d’ail
Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu
4 tranches de fromage cheddar doux
4 tranches de fromage Monterey
1 pain de pain français
2 tasses de laitue iceberg râpée
2 tranches d’oignon jaune
1 grosse tomate, tranchée
Cornichons à l’hamburger
Ketchup et moutarde

Instructions

Préparez la grille avec le charbon de bois feuillu Cowboy® et la lumière.
Diviser la viande hamburger en 4 portions égales. Légèrement former la viande en boules. Utilisez le couvercle d’une petite casserole (celle qui est légèrement concave fonctionne le mieux) et briser chaque boule dans une galette.
Assaisonnez chaque côté des galettes avec 1 cuillère à café de poudre d’ail et de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu.
Une fois que le gril est chaud et que les charbons ont cendré, étendre le charbon de bois dans le fond du gril et placer les hamburgers sur la grille du gril. Faites cuire les hamburgers sans les déranger jusqu’à ce qu’ils brunissent sur les bords et les retournent une fois. Ajouter une tranche de fromage cheddar et une tranche de fromage Monterey jack à chaque hamburger. Garnir du couvercle du gril pour faire fondre le fromage.
Couper le pain français en longueurs de 5 pouces, puis couper en deux. Appuyez sur le pain avec votre main pour aplatir légèrement.
Couchez chaque pain de pain français avec 2 galettes, laitue, oignons, tomates et cornichons. Ajouter le ketchup et la moutarde. Trancher en deux et servir avec des croustilles et des pepperoncinis sur le côté.

4-Burgers farcis au fromage

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Ingrédients:

1 1/2 livre de boeuf haché
3-4 éclaboussures sauce Worcestershire
1/2 cuillère à café de sel d’ail
4 carrés de fromage cheddar de 1 x 1 po
4 petits pains à hamburger
4 tranches de fromage cheddar
Laitue, tomates et ketchup pour la garniture

Instructions:

Allumez un gril à feu moyen. Dans un bol moyen, mélanger le boeuf haché, le Worcestershire et le sel d’ail. Bien mélanger. Diviser le mélange en quatre portions égales. Formez quatre galettes très plates avec les mains. Placez un morceau de fromage sur le centre de chaque galette et pliez la viande pour créer une galette arrondie.
Placer les galettes sur une grille allumée. Cuire 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le niveau désiré de cuisson soit atteint.
Placez un hamburger sur la moitié inférieure de chaque chignon. Garnir chacune d’une tranche de fromage, d’une tranche de tomate, d’un morceau de laitue, de ketchup et de la moitié supérieure du pain. Servir aux amateurs de hamburgers affamés!