Un ingrédient simple rendra le goût de la pastèque complètement différent

Un ingrédient simple rendra le goût de la pastèque complètement différent

7 août 2018 0 Par admin

L’ajout de sel non seulement est scientifiquement prouvé qu’il affecte la saveur, mais il aide notre corps en été.

pourquoi mettre du sel sur une bonne tranche de pastèque? Eh bien, parce que c’est bon. Un peu de sel saupoudré sur une tranche de melon froide et croustillante fait ressortir sa douceur et le rend meilleur. Mais comme pour les grands débats entre républicain vs démocrate, clinquant vs guirlande et crunchy vs smooth, il semble y avoir pas de terrain d’entente. Pour ceux d’entre nous qui sont déjà sur cette astuce, la pastèque salée va de pair comme le beurre d’arachide et la gelée. Pour ceux qui ne l’ont jamais essayé, le sel sur la pastèque s’apparente au ketchup sur le gâteau. Ils n’en ont jamais rêvé.

Selon le développeur de produits alimentaires Barb Stuckey, auteur de Taste What You Missing, le Guide de Passionate Eater’s Pourquoi bon manger a-t-il un bon goût? L’ajout de sel à une pastèque douce peut sembler paradoxal.

«La pastèque a trois éléments de goût», explique-t-elle, «douce, aigre et amère; tout est dans la chair du melon. »L’amertume, dit Stuckey, retient la douceur et la supprime dans une certaine mesure. Le sel a pour effet de renverser l’amertume et d’augmenter la douceur, ou, comme elle le dit, de «libérer la douceur de la suppression de l’amertume».

Sachant cela, il semble presque un impératif moral de saler le melon et de libérer la douceur qui aspire à respirer librement.

Bien que nous ne puissions probablement pas justifier l’ajout de sodium à nos régimes sur-salés, un peu de sel à grain fin saupoudré sur le melon ne fera probablement pas la différence entre une pression artérielle basse et un relâchement après un AVC. Et Stuckey ajoute que, surtout en été, il y a des raisons physiologiques à rechercher du sel.

« Nous avons soif de choses salées quand nous avons chaud parce que nous perdons du sodium par la transpiration », dit-elle, « et nous n’avons pas de moyen de stocker le sodium. Donc, Mère Nature construit notre envie de sel, ce qui nous oblige à garder les électrolytes de sodium de notre corps en équilibre.  »

Pourtant, ceux d’entre nous qui salent notre pastèque ne sont pas des êtres plus évolués, même si c’est bien de penser que nous le sommes. Au lieu de cela, le salé sur le sucré est simplement un goût que certains d’entre nous sont conditionnés à trouver agréable – peut-être comme moi, dès le plus jeune âge. Mon mari, qui a grandi en Italie, où la dolce-salata n’est pas la norme, ne supporte pas le beurre de cacahuète, le caramel salé, et certainement pas la pastèque salée.

Mais la clé pour amener quiconque à aimer une pastèque salée est de trouver un bon melon, pour commencer.