Qu’est-ce que la formation HACCP obligatoire

Qu’est-ce que la formation HACCP obligatoire

16 décembre 2019 0 Par Laurent Favre

La formation HACCP obligatoire 2012 permet l’acquisition des capacités pour organiser et gérer l’activité dans des conditions d’hygiène conforme à la règlementation.

Depuis le 1er octobre 2012, tous les établissements de restauration commerciale ou associative sont obligées de justifier d’une personne qui  suivi la formation obligatoire en hygiène (article L233-4 du Code Rural et de la Pêche Maritime). Cette disposition va permettre à tous les responsables ou personnel d’établissements de restauration de pouvoir acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène applicables à leur secteur d’activité. Cette formation est dispensée par des professionnels hygiénistes et des juristes. A la fin de la formation « Hygiène alimentaire dans la restauration commerciale et associative « , les stagiaires pourront :

  • Procéder à l’identification des grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Effectuer l’analyser des risques liés à une insuffisance d’hygiène
  • Mettre en œuvre les principes de base de l’hygiène en restauration

Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

  • Les non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de responsabilité. Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP
  • La présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
  • La réglementation générale en restauration commerciale, denrées d’origine animale et contrôles officiels

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

  • Les bonnes pratiques d’hygiène c’est à dire l’hygiène du personnel et des manipulations, le respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement, les  durées de vie des produits et les procédures de congélation/décongélation ainsi que l’organisation, le rangement, la gestion des stocks …
  • Les principes de l’HACCP

Nous pouvons citer dans ce cas :

  • L’établissement du diagramme de fabrication
  • L’identification des dangers
  • La détermination des points critiques et des mesures préventives
  • La mise en place d’un système de surveillance des points critiques
  • L’établissement d’actions correctives
  • L’établissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches d’enregistrement …)
  • La vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements
  • Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène : restauration, traiteur …

Chaque session est animée par des juristes spécialisés dans la réglementation européenne et nationale. Les aspects de la gestion quotidienne de la cuisine (gestion des températures, contamination microbienne, exposition des consommateurs aux risques…) sont traités par des professionnels expérimentés de la restauration et des hygiénistes.

Financement par la formation continue

Votre formation peut être prise en charge jusqu’à 100%, vous pouvez donc vous renseigner auprès des services concernés. Tous les établissements de restauration commerciale ou associative doivent justifier d’un stagiaire qui a suivi la formation obligatoire en hygiène.

Cette disposition permet à tous les responsables ou personnel d’établissements de restauration de pouvoir acquérir les connaissances minimales obligatoires sur les normes d’hygiène applicables à leur secteur d’activité.

Si vous cherchez à en savoir plus sur la formation HACCP obligatoire, suivez notre lien : https://formation-haccp.info/reglementation-hygiene-alimentaire/